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绿咖啡与烘焙咖啡不同之处是，绿咖啡一般不经过烘焙或者烘培程度较低，可以最大限度地保留咖啡果中的生物活性物质，主要就是绿原酸。绿原酸具有多种有益健康的作用，例如抗炎、抗氧化、减脂、降压、抗糖尿病等多种功效作用。

常见规格

保健食品领域：总绿原酸 50%-70%

普通食品领域：总绿原酸 5%-30%

可定制规格（不同咖啡因含量）

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